Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm hiện nay

ngo doc thuc pham1

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thực phẩm bẩn, trôi nổi và đó chính là nguyên nhân dẫn tới ngộ độc thực phẩm.

Những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm?

Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (33-49%) – chủ yếu do các chủng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khuẩn Listeria.

ngo doc thuc pham

Độc tố: chiếm 20-30% các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể. Trong số này, khuẩn Staphylococcus Aureus hiện diện trong các món ăn làm bằng tay (bánh ngọt), khuẩn Clostridium Perfringens hay phát sinh trong các món được nấu nướng và hâm nóng.

Do thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất (11-27%): CN-, As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật. 27% số vụ ngộ độc là do ăn phải thực phẩm còn tồn đọng hóa chất.

Thực phẩm vốn hàm chứa các chất độc tự nhiên (6 – 37,5%):

Xyanua (CN) sẵn có nhiều trong sắn, măng… (liều tử vong đối với người 50–90 mg/kg). Măng chua, trong quá trình ngâm kết hợp với một số enzym trong ruột người tạo thành HCN (axit cyanhydric), gây ngộ độc cấp tính.

Phytat trong ngũ cốc (hàm lượng = 2-5gr/kg), là muối của Calci Phytic. Khi nhận 1g Phytat cơ thể lập tức bị mất đi 1g Calcium.

Ancaloit (Solamin và Chaconin) trong khoai tây đã mọc mầm hay khi vỏ đã chuyển sang màu xanh, tiếp xúc nhiều với tia cực tím, ánh nắng mặt trời thì hàm lượng Solanin (chất gây độc) tăng lên rất cao.

ngo doc thuc pham1

Axít Oxalic- chất chống calci thường có ở khế, me… (5g Acid Oxalic đủ gây tử vong cho người lớn trọng lượng 70 kg).

Nấm mốc thường gặp trong môi trường nóng ẩm ở nước ta, nhất là ở trong các loại ngũ cốc, quả hạt có dầu dự trữ. Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm, và còn sản sinh ra các độc tố nguy hiểm. Aflatoxin là độc tố do nấm Aspergillus Flavus và Aspergillus Parasiticus sản sinh ra trong ngô, đậu và lạc ẩm mốc rất độc và có thể gây ung thư gan.

Histamin trong thức ăn ôi thiu.

Nấm độc, cá nóc, thịt cóc… với độc tố Tetradotoxin.

Hiện nay còn nhiều trường hợp ngộ độc nữa chưa xác định được rõ nguyên nhân là gì. Theo điều tra của cơ quan vệ sinh an toàn thực phẩm cho thấy:

Kem ăn có 55,2% không đạt chất lượng (với 75,4% E.coli; 70,3% Staphaurens).

Thực phẩm đường phố ăn ngay 87,5% nhiễm vi sinh.

Nước giải khát lề đường 85,7% không đạt tiêu chuẩn…

Đó là chưa kể các thức ăn bị nhiễm thuốc trừ sâu (phun hàm lượng cao, không cách ly với ngày thu hoạch), hay các chất phụ gia (hàn the, màu công nghiệp, đường hóa học).

Bởi vậy mà người tiêu dùng cần biết cách chủ động bảo vệ mình để tránh khỏi việc ngộ độc an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *